Questo piatto particolarissimo, presentato oggi, è tipico del Santo Natale, nel mio paese di origine, Ruoti, in provincia di Potenza. Ingredienti:
Peperoni conservati sott’aceto
Noci (o mandorle)
Arancia (buccia)
Fichi secchi
Uvetta
Pane, mollica e tocchetti di crosta
Olio
Miele
Zucchero (se la sapa non è molto dolce)
Sapa Procedimento:
Pulire i peperoni, lavarli e metterli a gocciolare in un colapasta
Sbriciolare la mollica di pane e unirvi noci e mandorle pestate, buccia d’arancia tritata, uvetta, fichi secchi tritati, un po di olio e un po di miele
Riempire con questo composto i peperoni, chiudere l’estremità con un pezzo di crosta di pane e disporli in una tortiera con olio evo
Far andare a fuoco lentissimo per mezz’ora, poi girarli e cuocerli ancora mezz’ora
Aggiungere il mosto cotto e continuare la cottura per altra mezz’ora
Lasciar raffreddare prima di mangiare
di Rosanna DE Carlo |
