di Rosanna De Carlo

    Prima del Santo Natale permettiamoci un piatto che recupera un po di alimenti che abbiamo in casa, senza ricorrere alla spesa esterna. Innanzitutto possiamo sostituire il basilico, come comunemente usato, per il pesto, totalmente o parte di esso con rughetta e foglie di lattuga e usare, al posto dei pinoli, alcune noci o mandorle. Una melanzana basta per 4 persone e, per la stessa quantità occorrono pochissimi pomodorini maturi.

TRENETTE pesto, melanzana e pomodorini

 INGREDIENTI  Per 4 persone:

 350 gr. di trenette (o altra pasta)
1 melanzana
3-4 pomodorini maturi
olio evo
sale
2 cta di pesto

 ESECUZIONE

 Pulire e tgliare la melanzana a pezzi grossolani, salarli e lasciarli nello scolapasta una ventina di minuti dopo di che asciugarli.

Preparare il pesto frullando del basilico, della rughetta e della lattuga con olio evo ed alcuni gherigli di noce

Saltare in una padella saltapasta dei pomodorini maturi tagliati in 4 pezzi. Far asciugare ed aggiungere i pezzi di melanzana.

Far cuocere a fiamma media una decina di minuti.

Cuocere le trenette al dente

Aggiungere alla melanzana il pesto e saltare la pasta con un po della sua acqua per un paio di minuti.

Servire con formaggio a parte

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