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Peperoni ripieni in agrodolce


di Rosanna DE Carlo

Questo piatto particolarissimo, presentato oggi, è tipico del Santo Natale, nel mio paese di origine, Ruoti, in provincia di Potenza.

Ingredienti:
 Peperoni conservati sott’aceto
 Noci (o mandorle)
 Arancia (buccia)
 Fichi secchi
 Uvetta
 Pane, mollica e tocchetti di crosta
 Olio
 Miele
 Zucchero (se la sapa non è molto dolce)
 Sapa

Procedimento:
 Pulire i peperoni, lavarli e metterli a gocciolare in un colapasta
 Sbriciolare la mollica di pane e unirvi noci e mandorle pestate, buccia d’arancia tritata, uvetta, fichi secchi tritati, un po di olio e un po di miele
 Riempire con questo composto i peperoni, chiudere l’estremità con un pezzo di crosta di pane e disporli in una tortiera con olio evo
 Far andare a fuoco lentissimo per mezz’ora, poi girarli e cuocerli ancora mezz’ora
 Aggiungere il mosto cotto e continuare la cottura per altra mezz’ora
 Lasciar raffreddare prima di mangiare

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