di Rosanna De Carlo

     Occorre ricordarci spesso che l’Italia è un paese che produce anche riso, non solo pasta, per cui conviene sotto diversi punti di vista, alimentare, dietetico, economico etc. inserire nei nostri menu risi e risotti preparati in abbinamento anche con altri alimenti.
Questo di oggi è un risotto presentato come piatto unico per i suoi contenuti nutrizionali forniti altresì da verdure e formaggi.

RISOTTO UNICO

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di riso carnaroli
2 zucchine lavate, asciugate e tagliate a grossi pezzi
1 peperone rosso lavato, asciugato e tagliato in grossi pezzi
Mezza cipolla – mezzo bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità – sale q.b.
50 gr. di burro ed olio evo q.b. per la base del risotto
300 gr. di funghi cardoncelli (o misto funghi) puliti e ridotti in pezzi medi (+ alcuni interi per la presentazione del piatto)
Poco olio evo per la preparazione di base delle verdure
Brodo vegetale q.b.
20 gr. di burro, due cucchiaiate di panna fresca e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato per la mantecatura finale

Esecuzione:
Preparare le zucchine ed il peperone saltandone i pezzi nell’olio bollente per alcuni minuti e salandoli leggermente. Tenere da parte
Preparare i funghi allo stesso modo e tenere da parte anch’essi
In una pentola dal fondo alto soffriggere la mezza cipolla tagliata sottilmente in olio e burro.
Tostare, quindi il riso e sfumare con il vino bianco.
   Iniziare la cottura del riso aggiungendo man mano che si assorbe del brodo vegetale bollente. Dopo qualche minuto unire ad esso la metà delle verdure tenute da parte e solo due minuti prima della cottura completa versare le altre verdure (tranne i funghi destinati a guarnire i piatti). Un minuto prima del termine stabilito come termine per una cottura ottimale del riso spegnere il fuoco e mantecare col burro, la panna ed il parmigiano grattugiato.
Lasciar riposare ancora qualche attimo e servire completando il piatto con i funghi messi da parte.

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