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BOCCONCINI DI POLLO AL POMPELMO GIALLO


di Rosanna De Carlo

Ormai siamo arrivate a tre ricette offerte dall'amico Gigante.
Ne approfitto della sua gentilezza perché ha un modo di interpretare la cucina difficilmente confondibile con altri.
I sapori che vengono fuori dai suoi abbinamenti non sono solo gradevoli ma vanno ad inserirsi nella memoria per riaffiorare e suggerire di riproporlo quel piatto.
Proviamo anche questo? con aggiunta o meno di peperoncino, il successo è assicurato.

BOCCONCINI DI POLLO AL POMPELMO GIALLO

INGREDIENTI (per 4 porzioni):

▪ N. 3 fette di petto di pollo spesse
▪ N. 1 pompelmo giallo
▪ Buccia di pompelmo
▪ N. 4 cucchiaini di zucchero di canna
▪ Farina q.b.
▪ 3/4 di bicchiere di cognac
▪ Uva sultanina a piacere
▪ N. 2 cucchiaini di marmellata di pompelmo e cannella (o comunque di agrumi)
▪ Burro q.b.
▪ Sale e pepe q.b.
▪ 1/2 cucchiaino raso di peperoncino piccante

PREPARAZIONE :

Tagliare le fette del petto di pollo a pezzetti (grandezza boccone) e metterle a macerare in 1/2 bicchiere di cognac. Ricavare dal pompelmo la buccia facendo attenzione a non rimuovere la parte bianca e tagliarla alla julienne. Spremere il pompelmo e metterlo da parte con la relativa polpa. In una padella capiente far sciogliere il burro a fuoco lento ed aggiungere successivamente 1/4 di bicchiere di cognac con l'aggiunta dello zucchero di canna.
Lasciare sciogliere lo zucchero e sfumare leggermente il cognac; aggiungere ora il succo del pompelmo con le bucce e l'uva sultanina e la marmellata di pompelmo. In un piatto versare la farina mista a sale e pepe e infarinare i pezzi di pollo. Versare ora i bocconcini di pollo infarinati nella padella con il succo di pompelmo e lasciar cuocere a fiamma bassa.
Aggiungere il cognac di marinatura in fase di cottura. Servire caldi con eventuale spolverata di peperoncino piccante.

Buon appetito!

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