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Pasta alla Poveriello


di Rosanna De Carlo

   Sempre da parte del nostro amico "Giorgio Gigante", nome d'arte, ci giunge questa ricetta antica ma quanto mai attuale, pasta alla poveriello. Pasta condita da quelle persone che avevano, oltre la pasta, un poco di formaggio e delle uova che, di solito, non mancavano quasi mai presso le famiglie della nostra terra. Era un pasto unico che saziava e, a volte, era anche l'unico di tutta la giornata. Proviamo a realizzarla anche oggi, garantisco che non ci pentiremo.

PASTA ALLA "POVERIELLO"

INGREDIENTI (per 4 porzioni):

▪ 300 g di rigatoni o tortiglioni
▪ 250 g di mozzarella di bufala o vaccina (in alternativa provola fresca)
▪ 3 uova
▪ Una noce di burro o olio evo q.b.
▪ Parmigiano q.b.
▪ Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE :
Tagliare la mozzarella o la provola fresca a dadini. In un recipiente mischiare la mozzarella con una manciata generosa di parmigiano ed una spolverata di pepe. Lessare la pasta in
abbondante acqua. Mentre la pasta cuoce, più o meno a metà cottura, versare in un tegame
caldo una noce di burro o, in alternativa, olio evo e cuocere le tre uova all'occhio di bue con una spolverata di sale e pepe.

Ad avvenuta cottura della pasta, preparare un piatto da portata dove sistemare, sul fondo,
parte della mozzarella tagliata precedentemente e versare la pasta appena scolata.
Spolverare il tutto con parmigiano ed aggiungere la rimanente parte di mozzarella. Versare
ora le uova cotte, ancora bollenti, sulla pasta. Se piace, spolverare ancora con pepe macinato o, in alternativa, polvere di peperoncino piccante.
Girare la pasta ancora bollente facendo rompere le uova e mischiando il tutto.

P.S.: Alla pasta si possono aggiungere anche altri formaggi fondenti ma senza esagerare!
Buon appetito!

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